 黒く塗りつぶせ

Dark Readerを使ってSafariをダークモードにすることはできますがアドレスバーで操作するのがメンドウです。Mac版のDark Readerならショートカットキーで簡単ですがiPhone iPadは使えません。

Dark Modeショートカットを使う

今はSafariをダークモードにする機能拡張ばかりでなくそのショートカットまで用意されています。↓をダウンロードして使えます。
https://www.icloud.com/shortcuts/e0f2f0051d0048c793d700e46b9168ca
ダークモードにしたいサイトの画面下にあるをタップして入手したショートカットDarkModeをタップします。Webサイトのモードがダークに変わります。